【スペシャリティ改善のお話】 | バーは愛知県、岡崎のOchoコロール | ブログ

【スペシャリティ改善のお話】
以前、投稿したスペシャリティのパテ・ド・カンパーニュ
本来は、豚肉を使用するのですが
僕はレアな食感が好きなので国産牛で、作っています🐂🥩
自分の好みに粗挽きしているのですが…
いつも仕上がりのパテのお肉の色が茶色く、美味しそうに見えなかったのです😢
本来発色剤などを使いますが、僕はどうしても使いたくなくて💦餅は餅屋ですね
よしみにしているお肉屋さんに相談したら、お肉の部位はバラがいいのではないかと。
ずっと赤身のが発色よくて脂身が色を悪くしていると思い込んでたので…肉挽きもこちらの希望で、お肉屋さんに任せることに✨

言われた通り使ってみたら、すごく美味しそうな仕上がりに❗️
しかも日が経ってもしばらく綺麗なレアの赤みは保たれてました☺️
自信がつきました、また、作った時は是非🥰

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